PC - Papo Calcinha

Qual é um dos vinhos espumantes mais populares da atualidade?
Onde ficam as maiores adegas de espumantes do mundo?

Se você respondeu França, pensando no Champagne, ou Itália, lembrando do Prosecco, pense de novo! O sucesso do momento é a Cava, vinho espumante proveniente da maravilhosa Catalunha.

A termo CAVA, que significa adega, foi adotado em 1970 quando os espanhóis concordaram em abandonar o uso da palavra Champaña. O vinho é feito pelo método tradicional, ou champenoise, onde a segunda fermentação se dá na garrafa. As bolhas feitas com esse método tendem a ser menores e uma das características mais deliciosas da Cava é sua abundante espuma.

As primeiras plantações que deram origem à Cava coincidiram com a chegada da Phylloxera (praga devastadora que atinge a raiz dos vinhedos). Antes da praga, 80% das vinhas da região de Penedés era de uvas tintas. Após 1880, os vinhedos que produziam parrudos vinhos tintos tiveram que ser arrancados e replantados com MACABEO, PARELLADA e XAREL-LO, a tríade de uvas brancas que até hoje forma a base da Cava.

A Macabeo, uva razoavelmente neutra, constitui aproximadamente metade da mistura de uma Cava típica. A nativa Xarel-lo é a segunda mais importante, com aromas terrosos que emprestam um dos mais representativos elementos da Cava. A Parellada confere delicadeza e sofisticação ao vinho. A Chardonnay foi recentemente autorizada a fazer parte dos blends e sua produção vem crescendo consideravelmente. Os mais conservadores acreditam que a Chardonnay ?dilui? a personalidade do espumante espanhol por não ser uma uva nativa.

Hoje a Catalunha fabrica 99% de toda a Cava existente no mercado, sendo a Codorníu e a Freixenet, duas empresas familiares, as maiores produtoras. A produção total ultrapassa os 1.2 milhões de hectolitros por ano (aproximadamente um terço da região de Champagne).

Com o que comer?
A mistura de uvas da Cava típica gera um produto bastante interessante, diferente do fabricado com a dupla Pinot Noir (uva tinta) e Chardonnay, usadas amplamente na fabricação de vinhos espumantes. Mergulhe na abundante ?espuma? da Cava e em seu denso aroma com toques cítricos. Sua acidez e efervescência são ótimas para ?limpar? a boca, preparando-a para a próxima mordida.

A Cava Brut pode acompanhar pratos à base de ovos, salmão ou peru defumados, bouillabaise e embutidos. No Bazzar, prove com os Mini-cakes de namorado com banana-da-terra.

DICA: A efervescência dos vinhos espumantes é particularmente afetada pelo uso de detergentes na lavagem dos copos. Enxágüe bastante os copos antes de utilizá-los para não afetar a principal (e mais divertida) característica dos vinhos espumantes.

(Esse texto é da bela, culta e talentosa Cristiana Beltão, dona do Bazzar, restaurante charmoso do Rio. Para receber textos gostosos e informativos como este, cadastre-se no Bazzar. Ah, e vejam a ótima entrevista com ela num blog que eu adoro, o Bistrô Carioca.)

Ainda sobre o francês mais carioca do mundo, Claude Troigros, na próxima segunda, 25, vai ao ar um ?Menu Confiança? especialíssimo.

Quem acompanha o ótimo programa do GNT, onde Claude faz pratos incríveis e Renato Machado os harmoniza com vinhos bacanas, sabe que o chef tá fazendo uma viagem gastronômica pela França (No ar, evidentemente. Na real ele tá lá, bonito, pilotando o Olympe, seu restaurante no Rio).

Pois no programa de segunda, ele visita o restaurante do chef Paul Bocuse, tri-estrelado no Michelin, em Collonges, perto de Lyon, sul da França. Claude iniciou sua carreira na cozinha de Bocuse e parece que o reencontro foi super emocionante e o jantar regado de boas lembranças.

Bocuse, que não gosta de gravar entrevistas para a TV, abriu uma exceção para o pupilo, de quem deve muito se orgulhar. Sorte nossa!

No programa, ele ensina um prato clássico de seu restaurante: ovo poché cozido no vinho Beaujolais.

E pra quem curte vinho, Renato Machado sugere uma harmonização com os franceses Domaine de la Chanaise e Domaine de Combiaty, ambos da região de Beaujolais, feitos 100% com uva Gamay. Um luxo!
O ?Menu Confiança? passa todas as segundas, às 22hs. Esse eu não perco por nada!

Menu Confiança- GNT - Canal Globosat (NET/ Sky#41)
No ar toda segunda-feira, às 22h Horários Alternativos: Quartas-feiras, às 18h, quintas-feiras, às 12h, sextas-feiras, às 7h, domingos, às 15h e segunda-feira, às 9h30.

Especialidade da cozinha provençal, ratatouille é um prato delicioso que tem, como ingredientes principais, berinjelas e tomates. Uma espécie de ragu de legumes, muito comum também com pimentões e abobrinhas. Adoro!

Pois a partir do próximo dia 06, o prato ficará conhecido por crianças de todas as idades. É que estréia Ratatouille, novo filme da Disney/Pixar, que conta a estória de Remy, um ratinho que sonha em ser chef de cozinha em Paris.

A equipe é a mesma do ótimo “Os Incríveis”, filme divertidíssimo sobre uma família de super-heróis decadentes (sim, eu tenho um filho pequeno!), garantia de boa coisa.
Taí uma palhinha, enquanto o filme não entra em circuito:

Segunda que vem tem pré-estréia em São Paulo e eu vou. Só-penso-nisso!!

O francês mais carioca do mundo lançou ontem, em São Paulo, ?Receitas preferidas do chef Claude Troisgrois?, seu segundo livro. O primeiro ?Da Cabeça à Panela?, é de 1993, milênio passado, Claude tá um menino na capa!

Na verdade, o lançamento mesmo foi anteontem no Rio, na Livraria da Travessa (lugar super charmoso onde tem o Bazzar, restaurante que eu adoro!). Ontem o coquetel com os produtos do chef, fabricados pela Sapori, foi na FNAC Paulista, onde o livro já ta na lista dos 10 mais vendidos.

Toda colônia franco-paulistana tava lá: Laurent Suaudeau, Emmanuel Bassoleil, Erick Jacquin… Só se ouvia aquele ?errrrre? puxado, delicioso aos ouvidos!

O livro é escrito em primeira pessoa e as receitas, simples e sofisticadas ao mesmo tempo, comentadas com o mais brasileiro sotaque francês. Dá vontade de sair correndo pro mercado, encher o carrinho de produtos frescos e entrar na cozinha sem hora pra sair!

?Receitas preferidas do chef Claude Troisgros? custa R$ 49,90 e tem 110 páginas recheadíssimas. Na FNAC tá em promoção por R$ 39,90. Compre djá!

Ainda dá tempo de comprar o presente do namorado ou namorada.

A Enoteca Fasano preparou para a data caixas de bombons em forma de coração, nas versões ao leite, branco e meio amargo. Os preços variam de R$ 39,00 a R$ 63,00, conforme o tamanho do coração, da caixa e do bolso.

Outra opção da casa é O Prosecco Valdizze, das colinas do Vêneto, por R$ 29,00. Excelente para uma comemoração a dois e o preço é bom. Dá pra todo mundo fazer um bonito! Pedidos via internet ou no 3074-3959.

Algumas opções para o jantar:

- O Spot (Al. Min. Rocha Azevedo, 72, Cerqueira César -  tel: 11-3289-1247) presenteia os casais descolados com sacolas de praia Rosa Chá e uma garrafa de Chandon baby (187ml). Minha sugestão: Steak béarnaise com hortelã (R$ 28,40) acompanha batata touraine (R$ 11,20).

- Carlos Ribeiro elaborou o ?Menu das Paixões? para quem for comemorar a data no Bucatini (Rua Abílio Soares, 904, Paraíso - tel: 11-3887-5769). Simpaticíssimas as releituras da clássica Romeu e Julieta: Brulée de Catupiry com coulis de goiaba fresca e Churros com calda de Catupiry e goiaba. O jantar para o casal, com duas opções de entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho espumante sai por R$ 130,00.

- O Tordesilhas (Rua Bela Cintra, 465,  Consolação - tel: 3107-7444) homenageia as lendas amazônicas como a do Boto e a da Yara. Os ingredientes da região amazônica brilham em pacotes que variam de R$ 160,00 a R$ 230,00, o casal. Ceviche de Dourada ao Aroma de Pimentas, Marinada de Manga com Lâminas de Surubim, Medalhão de Carne-de-sol com Creme de mandioca e torta de Castanha-do-Pará com Fios de Chocolate e Laranja, são algumas das opções criadas pela chef Mara Salles.

Vá com uma bela calcinha e seja feliz! Tim Tim!

A pizza de mil dólares, a mais cara do mundo, tem os seguintes ingredientes: crème fraîche, caviar de quatro tipos, lagosta do Maine, cebolinha, ovas de salmão e wassabi. Ela tem massa grossa (óbvio, uma fina não suportaria tanta coisa!) e não é assada.

O restaurante, claro, é americano. Nino?s Belíssima fica em Nova Iorque, Manhatthan, e tem como foco os milionários de Wall Street. Para comê-la é necessário fazer o pedido com 24 horas de antecedência.

E eu que sou tarada por uma Margueritha básica, simples e deliciosa, cá estou a me perguntar: o que faz alguém comer uma pizza com esse monte de ingredientes - ok, de altíssima qualidade - misturados como um recheio?? Coisa de novo rico, né não?

O tal do Nino Selimaj, albanês responsável pela elaboração do prato, quis destronar a até então pizza mais cara do mundo: uma bobagem londrina, com trufas brancas e queijo Fontina, que custam só 146 euros. Ele diz saber que a iguaria não é pra qualquer um (?!) e que, como os novaiorquinos são loucos por pizza, sua criação tem sucesso garantido.

A Luxury vem cortada em oito pedaços, cada um sai por 125 dólares. Experimentem e depois me contem. A minha parte vou querer em dinheiro!